See on tõsi! Siin on 3D-printimise liha. Kuidas oleks tükk sellest?

3D-printerid ja tehisliha pole uued mõisted, kuid kas olete kuulnud 3D-printerite kasutamisest kunstliha "printimiseks"? Sellel on sama rasvane tunne nagu päris lihal ja isegi mahl on peaaegu sama.

Hiljuti teatas Iisraeli idufirma Redefine Meat meedia andmetel, et ettevõtte väljatöötatud "3D prinditud liha" on müüdud paljudes Euroopa riikides ning 3D-steiki hind on umbes 41 eurot kilogramm.

Mitte ainult 3D prinditud liha, vaid ka 3D prinditud lõhe

Redefine Meat paljastas, et selle 3D-prinditud liha müüdi ligi 1000 restoranis Iisraelis, Ühendkuningriigis, Hollandis ja Saksamaal. Liha hulgimüüja Giraudi Meats abiga toob Redefine Meat sel kuul turule oma tooted Prantsusmaa restoranides ja Lihapoodides ning veel sel aastal alustab oma toodete müüki Itaalias, Kreekas ja Rootsis. Järgmisel aastal laiendab ettevõte oma tegevust rohkematesse riikidesse.

Teadaolevalt on ettevõtte 3D-printimise liha (tööstuses tinti) tooraine valmistatud taimsetest koostisosadest, sealhulgas valkudest ja rasvadest. Ettevõte teatas, et on patenteerinud tööstusliku mastaabiga digitaalse tootmistehnoloogia, mis suudab veiseliha lihasstruktuuri täielikult kopeerida. Olgu toodetud 3D-prinditud praad mitte ainult kõrge valgusisaldusega, vaid ka kolesteroolivaba. See näeb välja nagu veiseliha või maitseb nagu veiseliha.

Ettevõtte tegevjuht ütles, et ettevõtte tootmisvõimsus ulatub tänavu üle 15 tonni ööpäevas. Teatavasti toob Redefine Meat turule ka välisfilee ja välisfilee lihatooteid.

Andmete kohaselt on idufirma kaasanud üle 170 miljoni dollari, uute vahenditega rajab oma 3D-printimise tehase tootesarja jaoks kaks tootmistehast Iisraelis ja Hollandis ning laiendab koostööd rohkemate ketirestoranidega aastal. Iisrael ja teised piirkonnad.

Tegelikult üritavad paljud ettevõtted üle maailma uudse läbimurdena tänapäeva toiduainetööstuses toitu 3D-printida.

Mõned ettevõtted on suunatud lõheturule. Eelmisel aastal sai Austria firma nimega Revo Foods kuulsaks 3D-printimisega suitsulõhega.

Revo Foods kasutab toorainena ka taimi, sealhulgas herne-, õli- ja merevetikaekstrakte. Pärast seda, kui nende esimene 3D-printimistoode Smoked Salmon sai Austrias väga populaarseks. Hiljem sisenesid nad Hispaania turule ning tegid koostööd mõne Madridi ja Barcelona kaupluse ja hotelliga.

Iisraeli ettevõte Plantish, mis keskendub samuti päris kala asendamisele 3D-printimise tehase lõhega, on pärast eelmise aasta keskel asutamist kaasanud selle aasta märtsi seisuga 14,5 miljonit dollarit.

See Hiinas asuv 3D-printimisega tegelev toiduettevõte toodab peamiselt aurutatud täidisega kukleid, riisinuudleid ja muid põhitoite

Hiinas on ka palju toiduaineid 3D printimisega tegelevaid ettevõtteid.

Äsja üheks aastaks loodud MOODLES on üks neist. Kuna see on leidnud uue võimaluse toidurajale sisenemiseks, on MOODLESi pealinn ajama hakanud. Praeguseks on see läbinud kolm rahastamisringi ja on kiiresti tuule käes seisnud.

Ülemaailmselt kasutab üha rohkem idufirmasid biotehnoloogiat, et kasvatada liha asendamiseks valku. MOODLES aga muudab liha süsiniku vee asemele. Sellel ärimudelil on piirkondlikud kultuurilised eripärad, sest Hiina toidukultuur tugineb süsinikusisaldusega veele. Praegu on ettevõte turule toonud nuudlid, pasta, riisipallid, aurutatud täidetud kuklid, riisinuudlid ja muud tooted.

On arusaadav, et MOODLESi asutaja Zhu Peiran osales ortopeedilise 3D-printimise ettevõtte asutamises ja töötas tehnikajuhina. Asutajameeskond koosneb interdistsiplinaarsetest ekspertrühmadest, nagu Massachusettsi Ülikool, Cornelli Ülikool, West Lake'i Ülikool, Nanjingi Põllumajandusülikool jne. Samal ajal ehitatakse Jiangnani ülikooli ja Zhejiangi äriülikooliga ühine toiduuuringute ja arenduskeskus. .

Praeguseks on MOODLES lõpetanud Anhui provintsis Maanshanis asuva tehase ehituse ning ametlikult on käivitatud uus sõltumatu uurimis- ja arendustegevuse tootmisliin. Samal ajal on tehas saanud uute toiduainete tootmislitsentsi ja selle aastane tootmisvõimsus on 5000-8000 tonni tooteid. Tulevikus alustab MOODLES 2023. aasta lõpus II etapi tehase ehitamist ning selle aastane tootmisvõimsus peaks olema 20,000 tonni.

Lisaks toimus selle aasta juunis avalikel andmetel Xi'anis uue toote turuletoomise konverents, mille teemaks oli "Future Meat Meals Define New Ecology". Pressikonverentsi päeval tõi Baihong Group turule maailma esimese tüvirakutehnoloogia 3D-printimise tehisliha. Teatatakse, et Baihong Group kasutab insener-ehitustehnoloogiat, et panna looma tüvirakud läbima müogeenset diferentseerumist spetsiifilise mikrokeskkonna indutseerimisel ning seejärel moodustama uut tüüpi lihatoidu 3D-printimise ja vormimise, tüvirakkude 3D-paisutamise ja sekretsiooni induktsiooni abil. liha ECM ja muud tehnoloogiad.

Isikupärastatud kohandamine on sellele iseloomulik, et 3D-printimistoidul on helge tulevik

Tänapäeval on turul pakutaval tehislihal märkimisväärne puudus. Võrreldes tavalise lihaga ei ole selle kuju tavaline täisplokk, vaid hakkliha. Seetõttu on selle toiduvalmistamise vormid enamasti lihaleivad, lihapallid, ribad jne. Pealegi on selle värvus ja maitse palju heledamad kui tavalisel lihal.

Sellel taustal on ka see, kuidas kunstlikku liha võrrelda tõelise lihaga nii värvi, lõhna kui ka maitse poolest, on muutunud "teaduse ja tehnika" inimeste püüdluseks. See on ka 3D-prinditud toidu võlu.

Hiina Masinaehituse Seltsi avaldatud artiklis öeldakse, et 3D-printimise toidul on kaheksa eelist. Näiteks võimaldab isikupärastatud kohandamine kokkadel, eriti pagaritel, proovida tekstuure ja kujundusi, mida pole kunagi varem loodud; Valmistades toidu "tinti", saame tagada iga toidukorra jaoks täpsed vitamiinide, toitainete ja kalorite kogused, et saavutada tervislik toitumine; Lisaks saab sellega protseduure ja materjale vahetades välja printida erineva maitse, tekstuuri ja maitsega toiduaineid.

Lisaks, mis puudutab kunstliha 3D-printimist, siis Redefine Meati tegevjuht ütles, et veiseliha tootmise vähendamine vähendaks oluliselt süsihappegaasi emissiooni ja karjatamisala. Sarnaselt saab sellist tehnoloogiat kasutada ka kala või muu liha tootmiseks pärast pidevat arendamist.

Kuid praegu on toidu 3D-printimise hind liiga kõrge. Näiteks Redefine Meat ütles, et Euroopas müüdavad 3D-printimisega lihakotletid on taimse valgu imitatsiooniga kunstlihatooted, kuid kilogrammi hind küündib siiski koguni 41 euroni. Seetõttu asus ettevõte tipptasemel restoranidele toodete tutvustamisel juhtpositsioonile.

Võib-olla saab kulusid vähendada alles mastaabiefekti saavutamisel, kuid enamiku turul olevate 3D-toidutrüki ettevõtete jaoks eksisteerib masstootmine endiselt ainult ajakava järgi.

3D-toidutrüki turg on aga väga lai. Quince Market Insightsi andmetel eeldatakse, et 3D-toidutrüki turg kasvab praegusest kuni 2030. aastani umbes 48-protsendilise aastase kasvutempoga.

Niisiis, kas valite päris liha asemel 3D-prinditud liha?