Toidu koostisosade 3D-printimine
Dec 09, 2020
Jäta sõnum
Teadlased kasutavad modifitseeritud tärklist kui GG, tint&toitude ja uute materjalide valmistamiseks lisaainete kaudu. Pildikrediit: Bianca C. Maniglia / USP
3D-printeritega on võimalik toitu toota ja eeldatavasti pakutakse tooteid, mis vastavad tarbijate maitsele ja toitumisalastele eelistustele.
Brasiilias São Paulo ülikooli Luis de Queirozi instituudi (ESALQ-USP) teadlased ja kaastöötajad on välja töötanud modifitseeritud tärklisel põhineva hüdrogeeli, mida kasutatakse GG-ga; tint" toidu 3D printimiseks. Seotud tulemused avaldati hiljuti ajakirjas&"International Food Research GG".
GG quot; Viimastel aastatel oleme tärklise modifitseerimiseks välja töötanud erinevad tehnoloogiad, et saada ideaalsete omadustega geele nagu' tint' 3D-prinditud toiduainete tootmiseks." Projekti juht ja ESALQ-USP professor Pedro Esteves Duarte Augusto ütles.
Esimesed teadlaste toodetud geelid põhinesid tapiokitärklisel. Eelmises projektis töötasid nad välja meetodi tärklise struktuuri ja omaduste muutmiseks osooniga. Nad tekitavad osooni hapnikku lastes, panevad gaasi, vee ja tapiokitärklise segu anumasse mullitama ning eemaldavad selle. Niiskus kuivatab segu, mille tulemuseks on modifitseeritud tärklis.
Osooni kontsentratsiooni, temperatuuri ja aega muutes saavad teadlased 3D-printimiseks hankida erinevate omadustega geele.
GG quot; Tingimuste kontroll võimaldab meil saada muuks otstarbeks pehmemaid geele, aga ka 3D-printimiseks kõvemaid geele, mis suudavad säilitada trükitud struktuuri kuju voolamata ja niiskust kaotamata." Ütles Augusto.
Selle uue meetodi abil suutsid teadlased saada ka modifitseeritud tärklisel põhineva geeli, millel on parim printimisvõime ja mis säilitab oma struktuuri ka pärast printimist. Kuivkuumtöötlus laiendab ka nisutärklise hüdrogeelil põhinevate trükitud proovide struktuurseid võimalusi.
GG quot; Nende meetoditega on saavutatud häid tulemusi. Need on lihtsad, odavad ja hõlpsasti rakendatavad tööstuslikus ulatuses," Ütles Augusto.
Seotud paberiteave: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731